chowder は地味に見えて、実はかなりアラスカらしい。 salmon や halibut を main dish で食べるのもいい。 でも chowder には、複数の海の幸をまとめて受け止める包容力がある。 しかも寒い土地では、その “あたたかさ” 自体がごちそうになる。
いい chowder は、
旅の途中の soup ではなく、
その日の記憶そのものになる。
アラスカの chowder が強い理由
まず素材がいい。 salmon、halibut、clams、cod、時には cockles や crab。 そこに potatoes、cream、bacon、corn、herbs が入ると、 “海のスープ” でありながら非常に落ち着く味になります。
しかも店ごとに個性が出る。 smoked 系に振る店もあれば、 creamy and rich に振る店もある。 New England style を保つ店もあれば、 Alaska seafood を前に出す店もある。 だから chowder は、店の personality が意外と見える料理でもあります。
Ray’s Waterfront
Seward で “これぞアラスカ港町 chowder” を食べるなら強い一軒。 メニューでは Hearty Seafood Chowder を “Alaskan halibut and cod, cream, baby red potatoes, fresh herbs” と説明していて、 1988年の開業以来の favorite として押し出している。港の景色も込みで気分が出る。
名物: Hearty Seafood Chowder / halibut & cod / harbor view
住所: 1316 4th Ave, Seward, AK 99664
電話: (907) 224-5606
家でつくるミニレシピ: Seward 風 hearty chowder
- butter で onion と celery を炒め、small potato を加える。
- fish stock と cream を入れて煮る。
- 最後に halibut か cod、塩、胡椒、fresh herbs を入れて火を通す。
49th State Brewing
Anchorage で Alaska-style chowder を堂々と出すならここが分かりやすい。 公式 chowder page では fresh Alaska king salmon, Kachemak Bay halibut, clams and cockles が入った creamy chowder として案内している。 “Alaska seafood を一杯で飲む” 感覚が強い。
名物: Alaskan Seafood Chowder / king salmon / halibut / clams & cockles
住所: 717 W. 3rd Ave, Anchorage, AK 99501
電話: (907) 277-7727
家でつくるミニレシピ: Anchorage 風 mixed seafood chowder
- onion、garlic、少量の bacon を炒める。
- fish stock、cream、potato を加えて煮る。
- salmon と white fish、最後に clams を加え、崩しすぎず仕上げる。
Glacier Brewhouse
Glacier Brewhouse の chowder は少し大人っぽい。 公式 menu PDF では Alaska seafood, roasted corn, shaved fennel, sweet red peppers, bacon, creamy crab and clam broth, splash of dry sherry と出していて、ただの creamy soup では終わらない厚みがある。
名物: Hearty Alaskan Seafood Chowder / crab & clam broth / dry sherry accent
住所: 737 W 5th Ave #110, Anchorage, AK 99501
電話: (907) 274-2739
家でつくるミニレシピ: 少し大人の sherry chowder
- corn、fennel、red pepper、bacon を炒める。
- cream base に fish や shellfish を加える。
- 最後に dry sherry を少し落として香りを整える。
Simon & Seafort’s
ここでは classic side の安心感がある。 lunch menu で New England Clam Chowder を cup と bowl ではっきり出していて、 scenic dining の空気と合わせて “王道の一杯” を楽しめる。 seafood-heavy な Alaska chowder と比べると、 こちらは style の美しさが魅力です。
名物: New England Clam Chowder / downtown scenic dining
住所: 420 L Street, Anchorage, AK 99501
電話: (907) 274-3502
家でつくるミニレシピ: classic clam chowder
- butter で onion を炒め、flour を少し入れて roux を作る。
- clam juice、milk、cream、potato を加えて煮る。
- 最後に chopped clams を入れ、煮すぎず仕上げる。
The Saltry
The Saltry の chowder は coast mood が強い。 menu では Saltry Clam Chowder — Smoked Cod / Potato / Bacon と非常に明快で、 smoke と sea の両方を感じる設計。 Halibut Cove まで行って食べると、景色まで味の一部になります。
名物: Saltry Clam Chowder / smoked cod / potato / bacon
住所: Ismailof Island, Halibut Cove, Alaska
電話: (907) 226-2424
家でつくるミニレシピ: smoked cod chowder
- bacon と onion を炒める。
- potato と cream base を加えて煮る。
- 最後に smoked cod をほぐし入れ、black pepper を強めに効かせる。
Alaska Fish & Chips Co.
Juneau でちょっと casual に行くならこの route も強い。 公式 site では downtown の Historic Merchants Wharf にある店として、 smoked salmon chowder をはっきり案内している。 fish & chips の店で chowder を合わせる流れがすごく Alaska らしい。
名物: smoked salmon chowder / halibut & cod and chips
住所: 2 Marine Way, Suite 124, Juneau, AK 99801
家でつくるミニレシピ: smoked salmon chowder
- potato と onion を柔らかく煮る。
- milk と cream を入れて軽くとろみをつける。
- 最後に smoked salmon を加え、dill か chives で仕上げる。
