アラスカの oyster が面白いのは、 大都市の oyster bar 文化と、海そのものに近い farm culture の両方があることです。 Anchorage で champagne と一緒に食べてもいい。 Halibut Cove で Kachemak Bay の空気ごと味わってもいい。 Homer Spit で farm source を押さえてもいい。 つまり、ただ shellfish を食べるのではなく、土地まで一緒に味わえる。
いい oyster は、
塩辛いだけじゃない。
海がきれいだと、甘さが見えてくる。
アラスカの oyster は、どこがいいのか
official sources を読むと、アラスカの oyster は “cold, clean water” という表現が何度も出てきます。 つまり、良さの核心はサイズの大きさや派手さではなく、 透明感のある flavor と texture にあります。 Kachemak Bay、Halibut Cove、Juneau 周辺、Ketchikan 側など、 それぞれに海の性格が出るのも面白いところです。
そして restaurant 側では、 raw on the half shell、classic preparation、broiled / baked style、 champagne pairing まで幅がある。 だから oysters は、かなり Alaska.co.jp 向きのテーマです。
Pearl
Anchorage で oyster mood を最もきれいに作っている一軒。 official site では自らを Champagne Oyster Bar と名乗っていて、 downtown の D Street で oysters と bubbles を軸にした店づくりがはっきりしている。 “まず Anchorage で oysters を食べたい” という人には、とても分かりやすい本命です。
名物: champagne oyster bar / oysters / downtown elegant seafood night
住所: 417 D Street, Anchorage, AK
電話: (907) 865-7449
メール: info@pearlak.com
公式: pearlak.com
家でつくるミニレシピ: classic mignonette oysters
- 赤ワインビネガーに finely chopped shallot と black pepper を入れる。
- よく冷やした raw oysters に lemon を少し。
- mignonette をひとたらし。最初はこれがいちばんきれい。
Simon & Seafort’s
oysters を “王道 Anchorage dinner” の流れで入れるならここ。 official menu には Oysters on the Half Shell が明記され、 Bloody Mary cocktail sauce、mignonette、lemon の classic setup で出している。 downtown の眺めもあり、旅行者にとってとても使いやすい。
名物: Oysters on the Half Shell / mignonette / scenic downtown dining
住所: 420 L Street, Anchorage, AK 99501
電話: (907) 274-3502
家でつくるミニレシピ: lemon-hot-sauce oysters
- raw oysters を殻のままよく冷やす。
- lemon をしぼり、好きな hot sauce を少しだけ。
- シンプルすぎるくらいでちょうどいい。
The Saltry
oysters を “その場の景色ごと味わう” なら、かなり強いのが The Saltry。 official menu では Kachemak Bay Oysters を classic と Saltry Style で出しており、 official site でも freshest fish and oysters straight from Kachemak Bay と語っている。 これはもう、場所そのものが seasoning です。
名物: Kachemak Bay Oysters / Classic / Saltry Style / Halibut Cove destination dining
住所: Ismailof Island, Halibut Cove, Alaska
電話: (907) 226-2424
家でつくるミニレシピ: broiled Kachemak-style oysters
- oysters の上に butter、garlic、少しの grated cheese をのせる。
- oven か broiler で短時間だけ火を入れる。
- 仕上げに lemon。焼きすぎないのが大事。
The Cookery
Seward で oysters を少し料理目線で楽しみたいなら The Cookery が良い。 official site では fresh oysters delivered daily を明記し、 farm-to-table vendors page では Glacier Point Oyster を使っていることも示している。 つまり、単に oysters があるだけでなく、source まで見えている店です。
名物: fresh oysters delivered daily / Glacier Point Oyster / Seward fine-casual seafood
住所: 209 5th Avenue, Seward, AK 99664-1068
電話: (907) 422-7459
家でつくるミニレシピ: oyster toast
- sourdough を焼いて、薄く butter か aioli を塗る。
- small raw oysters か lightly cooked oysters をのせる。
- chive と lemon zest を散らして finish。
Kachemak Shellfish Growers Co-op
oysters を “食べる前に source を知りたい” ならこのページはかなり重要。 official site では Kachemaks® brand の Alaska oysters を紹介し、 contact page では Homer Spit の shop address と phone numbers まで公開している。 アラスカの oyster culture を farm 側から理解するための強い入口です。
名物: Kachemaks® oysters / Homer Spit shop / Kachemak Bay oyster source
住所: 3851 Homer Spit Rd, Homer, AK 99603
電話: 1-866-978-3762 / (907) 235-1935
公式: alaskaoyster.com
家でつくるミニレシピ: oyster with ponzu-shallot
- ponzu に finely chopped shallot を少し入れる。
- raw oyster に数滴だけ落とす。
- 和の感じが入って、日本人にはかなり相性がいい。
Salty Lady Seafood Co. / Hump Island Oyster Co.
Alaska oyster culture をもう一歩深く見たいなら farm 系も面白い。 Salty Lady Seafood Co. は official site で Juneau の family-run oyster farm と案内し、 Hump Island Oyster Co. は Ketchikan 側で tours, tastings, direct shipping まで持っている。 “restaurant の先” にある oyster Alaska を感じるなら、この二つは強いです。
Salty Lady Seafood Co.
住所: 19400 Beardsley Way, Juneau, AK 99801
電話: (907) 500-2827
Hump Island Oyster Co.
連絡: Lisa (907) 617-6200
家でつくるミニレシピ: grilled oyster butter
- soft butter に parsley、garlic、lemon zest を混ぜる。
- opened oyster に少しのせて grill か broiler へ。
- 泡立ったらすぐ出す。 camp-cook mood で楽しい。
